Llevaba tiempo con ganas de hacer estas croquetas. Las vi en el blog de ''cocina compartida'' y me llamaron mucho la atención. Pensé que serían unas croquetas distintas y encima con pescado que tanto cuesta comer en esta casa. Ha sido todo un acierto, muy diferentes pero también muy buenas.
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao congelado ya cocido
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
Perejil
2 o 3 pimientos del piquillo envasados (a gusto)
150 gr. de harina
400 ml. de caldo de hervir el bacalao
2 huevos
Harina para rebozar
Pan rallado (yo he utilizado con ajo y perejil)
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Preparación:
Lo primero que haremos será descongelar el bacalao y ponerlo a hervir en 1/2 l. de agua aprox. con un poco de sal. Reservamos el líquido de cocción.
Apartamos el bacalao y una vez frío, le quitamos la piel y los restos de espina si tuviese. Lo picamos juntos con los ajos, el perejil y los pimientos del piquillo.
Ponemos en una sartén un chorreón de aceite y pochamos la cebolla picada en pequeña. Añadimos el bacalao y resto de ingredientes y seguimos pochando un rato a fuego suave.
Incorporamos la harina y doramos un poco, dejando que absorba todo el sabor.
Agregamos el caldo que teniamos reservado, rectificamos de sal en caso de que sea necesario y añadimos un poco de pimienta molida. Vamos moviendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén, siempre a fuego suave.
Sacamos y ponemos en una fuente para que se enfríe la masa resultante. Llevamos al frigorífico hasta el momento de elaborarlas.
Así es como queda la masa.
Una vez la masa fría, elaboramos las croquetas como tengamos costumbre y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Por último freímos en abundante aceite caliente.
Han quedado de distintas formas pero aún asi estaban muy buenas.
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