No he podido resistirme más, llevaba varios días mirando recetas de muffins y magdalenas y de hoy no ha pasado. He tenido visita en casa y para la merienda he preferido poner algo hecho por mí misma y ha sido un éxito. Se las han comido incluso calientes; así que para ser la primera vez que hago este tipo de cosas ha sido una muy buena experiencia a pesar de la mala suerte que he tenido con las cápsulas de papel que se me habrían por todos lados.
Ingredientes:
2 huevos
200 gr de azúcar
300 gr de harina de repostería
200 ml de aceite de oliva
1 manzana
2 cucharadas de levadura en polvo
La ralladura de 1/2 limón
3 cucharadas de mermelada de melocotón
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que el compuesto esté cremoso y blanquecino. Añadir el aceite, la leche, la harina, la levadura tamizadas y la ralladura de limón. Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas. Reservar unas láminas para decorar y añadir el resto a la masa, removiendo suavemente.Rellenar las cápsulas de papel con la masa hasta algo más de la mitad, poner unos trocitos de la manzana reservada encima de cada una y espolvorear con un poco de azúcar. Introducir las magdalenas en el horno, precalentado a 200º y cocer hasta que las magdalenas estén doradas unos 20 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos enfriar.
Yo para decorar también le he añadido canela ya que nos gusta mucho en casa.
Para la próxima vez prometo una mejor presentación que esta vez por ser la novedad he andado bastante perdida.
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